Tannin Trong Rượu Vang Là Gì?
Khi nhấp một ngụm rượu vang, bạn từng cảm nhận được vị chát đọng lại nơi đầu lưỡi hay cấu trúc đậm đà bao phủ toàn bộ vòm miệng? Chính cảm giác ấy là “dấu ấn” của tannin – một trong những thành phần tự nhiên quan trọng nhất tạo nên cấu trúc, độ sâu và khả năng lưu giữ hương vị của rượu vang.
Vậy tannin trong rượu vang là gì, nó ảnh hưởng thế nào đến hương vị, cảm giác và khả năng lưu trữ của rượu? Hãy cùng AROMA WINE khám phá ngay sau đây!
Nguồn gốc Tannin trong rượu vang
Tannin là một hợp chất tự nhiên có vị chát được tìm thấy chủ yếu trong vỏ, hạt và cuống nho, cũng như trong gỗ sồi dùng để ủ rượu vang.
1. Tannin từ trái nho
Đây là nguồn tannin tự nhiên được chiết xuất trong quá trình lên men.
Vỏ nho: chứa nhiều tannin nhất, quyết định màu sắc và độ chát của rượu.
Hạt nho: cho tannin đậm, khô và hơi đắng.
Cuống nho: nếu được giữ lại, sẽ bổ sung thêm tannin xanh (vị chát mạnh, hơi gắt nếu chưa chín).
Mức độ tannin nhiều hay ít phụ thuộc vào giống nho, độ chín của nho và thời gian ngâm ủ. Các giống nho như Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo thường chứa nhiều tannin tự nhiên hơn các giống nhẹ như Pinot Noir hoặc Gamay.
2. Tannin từ gỗ sồi
Khi rượu được ủ trong thùng gỗ sồi, tannin từ gỗ sẽ thấm dần vào rượu, mang đến hương thơm phức hợp như vanilla, cacao, khói hoặc gỗ nướng.
Nguồn tannin này giúp:
Làm mềm cấu trúc rượu.
Tăng khả năng bảo quản và lão hóa.
Góp phần tạo hậu vị dài và tròn đầy hơn.
Tannin chủ yếu có trong rượu vang đỏ, chỉ xuất hiện rất ít trong vang hồng hoặc hầu như không có trong vang trắng. Lý do đến từ quy trình sản xuất khác nhau
Tannin Ảnh Hưởng Thế Nào Đến Hương Vị Rượu Vang?
Điều thú vị là tannin không mang hương vị cụ thể như trái cây hay gỗ, mà tạo nên cảm giác xúc giác – vị “chát”, “khô” hoặc “đậm miệng”.
Khi tannin nhẹ nhàng và mượt mà, rượu vang sẽ cho cảm giác mềm mại, dễ uống. Ngược lại, khi tannin mạnh, người thưởng thức sẽ cảm nhận được độ chát rõ rệt, tương tự như khi bạn uống một tách trà đen đậm đặc hoặc nếm quả hồng còn xanh.
Chính sự khác biệt về mức độ tannin giúp mỗi chai vang mang một “tính cách riêng” – từ nhẹ nhàng, quyến rũ đến đậm đà, mạnh mẽ và cá tính.
Decant – Cách Làm Mềm Tannin Hiệu Quả
Khi rượu vang đỏ có cấu trúc tannin cao, decant (cho rượu “thở”) là bước không thể bỏ qua. Việc tiếp xúc với oxy giúp làm dịu vị chát, mở hương thơm và giúp vang trở nên êm mượt, hài hòa hơn.
Đối với vang trẻ, thời gian decant khoảng 45–60 phút là lý tưởng trước khi thưởng thức.
Thưởng Thức Rượu Vang Giàu Tannin Cùng Món Ăn Phù Hợp
Tannin kết hợp tuyệt vời với món ăn giàu chất béo và protein, giúp trung hòa vị chát và làm nổi bật vị ngọt, hương trái cây trong rượu.
Gợi ý kết hợp hoàn hảo:
Bò bít tết, cừu nướng, vịt quay
Mì Ý sốt thịt đỏ hoặc phô mai béo
Thịt nguội, phô mai ủ lâu, pate đậm vị
Chất béo trong món ăn sẽ làm mềm tannin, mang đến sự cân bằng trọn vẹn giữa vị rượu và món ăn.
Tannin chính là linh hồn của rượu vang đỏ – yếu tố tạo nên độ sâu, sức mạnh và khả năng lão hóa của rượu.
Hiểu về tannin giúp bạn chọn đúng loại vang phù hợp với khẩu vị:
Thích mềm mại, dễ uống → chọn vang có tannin nhẹ.
Thích mạnh mẽ, đậm vị → chọn vang có tannin cao, ủ lâu.
Hãy khám phá bộ sưu tập rượu vang của Aroma Wine, chúng tôi tuyển chọn những chai vang giàu tannin và vang mượt nhẹ phù hợp với mọi gu thưởng thức – từ những người mới làm quen đến những người sành rượu thực thụ.
AROMA WINE
Địa chỉ: 39 đường B khu ADC, P.Phú Thạnh, Q.Tân Phú, TP.HCM
Điện thoại: 0933.734.428 - 0973.376.336
Email: aromawineshop@gmail.com
Website: https://ruouvangnhapkhaungon.com
